4.6 – 703 reviews $$$$ • French restaurant
Menu
| Feuilletes | |
| Green Olives La Vernède, Pistachio From Sicily I Gin Tonic. | |
| Lemon Mousseline. | |
| Damier Of Redcurrant And Horseradish, Dentelle Noire. | |
| Nolpi. | |
| Hazelnut With Salt And Soubressade. | |
| Oyster Leaf, Sardine Rillettes, Berce Salad Leaf. | |
| Smoked Haddock Bouchée. | |
| Crumbly Shortbread, Sacristain. | |
| Stichelton Cheese. | |
| Les Entrées – Saint-Jacques – Tourteau | |
| Pascaline De Saint-Jacques, Noix Taillées, Noix De Coco Râpée, Oca Du Pérou, Pomme Verto | €158.00 |
| Bouillon À La Citronnelle. | €158.00 |
| Noix Rôtie, Enrobée De Lard De Bigorre, Nombrils De Vénus. | €158.00 |
| Chair De Tourteau Au Yuzu Vert, Shiso Vert. | €158.00 |
| Priestley De Saint-Jacques, Corolle De Haddock; Mousse De Concombre. | €158.00 |
| Chou Kale Et Épeautre Croustillants, Caramel De Calamansi. | €158.00 |
| Les Entrées – Jardin Marin | |
| Infusion D’algues Kombu Royal Ormeau, crevettes grises, amandes coquillages; radis et poireau. |
€160.00 |
| Barquette Végétale De Pistes Et De Gambas De Palamos, Sirop De Carotte Au Cava. | €160.00 |
| Poulpes, Tripes De Morue, Kokotxas De Merlu, Jus De Tête À La Manzanilla. | €160.00 |
| Ravioles D’algues Sauvages Du Croisic, Palourdes. | €160.00 |
| Vernis, Glace Huître, Cristes Marines. | €160.00 |
| Les Entrées – Parfums De Terre | |
| Foie Gras D’oie Voile de pruneau, chutney d’hiver, navet boule d’or à l’huile de noisette. |
€157.00 |
| Cocotte D’aromatiques Dans Laquelle On Fume Quelques Instants Un Chou Farci, Des Légumes Racines Crème d’endive, mâche et cornes d’abondance, surette. |
€157.00 |
| Escargots Petits Gris Pourpre, Côte De Romaine Puntarella | ail sablé. |
€157.00 |
| Mont D’or Au Vin Jaune Du Jura, Royal Gala, Céleris Branches Et Grenades. | €157.00 |
| Gelée De Topinambour, Artichaut Maco, Truffe Noire Melanosporum. | €157.00 |
| Le Grand Dessert | |
| Infusion De Maquereau Thon rouge laqué, couteau velouté de courgette au shiso, navet kabu. |
€310.00 |
| Le Grand Dessert – L’été Au Creux De Votre Assiette | |
| Crème Glacée De Rattes De L’île-De-Ré Chèvre Du Rove, Eau De Rhubarbe À L’hibiscus. | €310.00 |
| Petits Pois, Fèves, Gourmands, Cébettes, Jus D’oignon Au Curry Vert. Cube De Cochon Noir Ibérique, Côte De Blette Et Lard Blanc De Bigorre, Sirop Betterave Rouge Et Groseille. | €310.00 |
| Girolles, Cerises Et Pêche Blanche, Beurre Doux Aux Coteaux-Du-Layon. | €310.00 |
| Galette De Gambero Rosso | Chair De Crabe Au Sansho | Haricots Beurre. Bisque En Tasse, Melon Galia. | €310.00 |
| Foie Gras De Canard Poêlé, Algues Et Plantes Du Croisic, Andouille De Guéméné, Sommités De Chou-Fleur Au Plancton; Jus De Veau À La Bière D’eau De Mer. | €310.00 |
| La Carte | |
| La Tuffe Blanche D’alba Blanc de poulette noire mariné au moscato d’asti. poché dans un beurre mousseux puis taillé en fines escalopes; sauce crème au vieux balsamique blanc, chiffonnade de mâche. Eau d’artichaut gélifiée, cœurs de tomate, pétales de nougat. |
€218.00 |
| La Carte – La Pêche | |
| Bar – Carabineros – Anemone Pavé de bar de ligne, saisi à la poêle – il est terminé à l’étouffée dans un beurre mousseux agrémenté de citronnelle, d’ajowan et d’estragon. Carabinerös au poivre pondichéry, mousseline ranavalo. Liebig de congre: navet boule d’or, gruyère de garde, mangue verte, pomme verte. Anémone de mer, quinoa rouge à la bière blanche d’eau de mer, feuille de sésame. |
€162.00 |
| Langoustine Grosse langoustine croustillante 1982- condiment dundee-peeky. Pommes soufflées au sumac. De toutes petites saisies au beurre pimenté, flambées au vieux rhum; gelée de coing sur une galette de blé noir. Creme prise, jus de gingembre frais. Raviole imprimée d’herbes, salpicon au curry vert. Crues | givrées légèrement fumées, navet buren; miel du maquis corse au chichiquelite. |
€185.00 |
| La Carte – La Terre | |
| Veau Côte de veau du limousin parfumée nigelle et carvielle est rótie à la casserole, déglacée à l’absinthe. Petit épeautre du pays de sault au tamarin, oignons fanes; volle de pruneau oreille mimosa, fondue d’oseille. Cur de téte de veau, girolles, cápres la nicchia et olives vertes parfumés de sansho. Crunchy de mortadelle et mais |
€166.00 |
| Agneau Carré d’agneau de l’aveyron frotté d’origan- crumble vert: gousses d’ail roses sablées, chorizo, cébette. Ris | rognon | côte de blette | pignons de pin au vadouvan. Aubergine confite | panse croustilante. Selle en crépine, papilons noirs | céleris branches. Yaourt de brebis | roquefort, bouillon clarifié oriental. Prix net |
€163.00 |
| La Carte – Les Desserts | |
| Le Grand Dessert Pierre Gagnaire Huit desserts inspirés de la pâtisserie traditionnelle française. Elaborés à partir de fruits, de légumes de saison, de confiseries peu sucrées, de chocolats. |
€75.00 |
| Biscuit Souffle – Crus De Chocolat Biscuit soufflé cuba au bas-armagnac du domaine jouanda, parfait guanaja | pistache de sicile; ganache caraibes. Macaronade equateur, poivrons rouges et raisins blonds. Panna-cotta café | baileys’ | kalua, gelée de muscat orenga. |
€48.00 |
| La Carte – Nos Menus | |
| Le Menu Esprit Pierre Gagnaire Prix net boissons non comprises |
€310.00 |
| Le Menu 6, Balzac Prix net au dijeuner seulement, boissons non comprises |
€155.00 |
| Le Menu Du Déjeuner Prix net au dejeuner seulement, boissons non comprises |
€85.00 |
| La Carte – Carte Des Vins – Les Champagnes | |
| Delamotte Brut Blanc De Blancs | €82.00 |
| Laurent-Perrier Brut Rosé | €183.00 |
| Krug Grande Cuvée Brut | €380.00 |
| La Carte – Carte Des Vins – Les Vins Blancs | |
| Languedoc, Domaine Emitage Du Pic 2011 | €45.00 |
| Condrieu Côteaux Vernon, Domaine G.vernay 2012 | €204.00 |
| Chablis Grand Cru Les Preuses, Domaine Bilaud Simon 2007 | €148.00 |
| Pouily Fumé, Silex, D.dagueneau 2008 | €223.00 |
| Alsace Riesling, Clos Saint Hune , Trimbach 2007 | €380.00 |
| Montrachet Grand Cru, Domaine Comtes Lafon 2003 | €1.25 |
| La Carte – Carte Des Vins – Les Vins Rouges | |
| Vin De Pays Du Gard, Roc D’anglade 2011 | €80.00 |
| Gevrey Chambertin ,Veilles Vignes, Domaine Denis Mortet 2007 | €198.00 |
| Côte Rôtie Domaine Jarnet 1998 | €216.00 |
| Chambertin, Domaine Trapet 2006 | €580.00 |
| Saint-Julien, Chàteau Lagrange 2008 | €128.00 |
| Pomerol, Petrus 1990 | €7.00 |
| Others | |
| Pascaline Of Chopped Scallop, Cauliflower, Razor Clams, Calf’s Head | |
| Consommé Alba, Pink Mushrooms | |
| Gorgonzola Cheese Puffs Garlic clove coated with shortbread. Thin slices of farm veal rond de veine rubbed with calamansi. |
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| Carnaroli Risotto With Marsala Wine | |
| Veil Of Lemon From Nice, Gambero Rosso Prawn, Small Onions | |
| Squids, Grilled Mortadella, Romanesco Cabbage | |
| Parmesan Cheese Souffleed Biscuit | |
| Spinach Velvety Soup, Roasted Hazelnuts, Crunchy Chesnut Tree Flower Honey | |
| Cuttlefish Pannequet | |
| Vegetables Minestrone | |
| Breast Of A Small Noire Chicken Marinated In Moscato D’asti Wine | |
| Poached In Foamy Butter And Cut In Thin Escalopes Cream sauce flavoured with aged white balsamic vinegar, chiffonnade lamb’s lettuce salad |
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| Sunchoke Artichokes Gelified Water, Diced Red Kuri Squash, Nougat Petals | |
| Frozen Croquant | |
| Citrus Fruits Infusion A hint of olive oil of your choice |
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| Poulette De Culoiselle À La Cantonaise Suprême enrobé d’un jus lié de tamarin, radis red meat, oignons grelots, chorizo. |
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| Spaghettini Maison Encornets Caviar Osciètre. Oignon doux, grappa. |
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| Terrine De Sole De Petit Bateau Marinière de moules de bouchot et coques aux blettes; soupe de pomme de terre iodée. |
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| Potimarron Aux Fruits De La Passion | Burrata Rose | Mousse De Champagne Brut. | |
| Quelques Desserts Pierre Gagnaire. | |
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Contact Pierre Gagnaire
Address: 6 Rue Balzac, 75008 Paris, France
Phone: +33 1 58 36 12 50
Website: http://www.pierre-gagnaire.com/
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| Friday | 12–1:30PM, 7:30–9:30PM |
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